HACCP Arbeitsanweisungen

Blue Pudding Company

Anwendungsbereich:

Arbeitsanweisung zur Kontrolle und Gewährleistung der Anforderungen gem. Anhang II zur VO(EG) 852/2004

Durchführung der Gefahrenbeherrschung

• Waschbecken, Handwaschbecken, Handtuchspender und Seifenmittel sind in ausreichendem Maß vorhanden.
  Kalt- und Warmwasserzufuhr sind geregelt.
• Eine ausreichende Beleuchtung ist vorhanden.
• Abwasseranlagen können nicht zur Kontamination von Lebensmitteln führen.
• Lüftungsanlagen mit ausreichender Kapazität sind vorhanden.
• Sanitäre Anlagen und Umkleideräume sind entsprechend der Mitarbeiterzahl vorhanden.
• Räume, Vorrichtungen und Geräte sind zu kontrollieren.
  Insbesondere der Zustand von Fugen, Dichtungen und Kacheln ist zu kontrollieren.
• Behälter, die der Lagerung und Beförderung von Lebensmittel dienen, sind zu kontrollieren.
• Behälter und Räumlichkeiten für Lebensmittelabfälle sind zu kontrollieren.
• Reinigungs- und Desinfektionsmittel werden nicht in Bereichen gelagert, in denen mit Lebensmitteln umgegangen wird.

Kontrollverfahren:

Betriebsbegehung mind. 2 x jährlich

Korrekturmaßnahmen:

Reparaturauftrag an Handwerker

Installationsauftrag an Handwerker

Dokumentation:

Checkliste Betriebsbegehung

Weitere Arbeitsanweisungen wie z.B.:

Warenannahme und Überprüfung, Rückverfolgbarkeit, Lagerung, Speisentransport, Überproduktion, Schädlingsbefall, Entsorgung, Reinigung und Desinfektion, Getränkeschankanlagen, Personalhygiene, Krankheiten und ansteckende Krankheiten, Mitarbeiterschulungen