Rum

Herkunftsländer

Martinique, Guadeloupe, Jamaica, Barbados, British Guiana, Trinidad, Brasilien, Venezuela, Australien, Kuba, Mexico, Spanien.

Grundstoffe

Zuckerrohr – Zuckerrohrmelasse, Skimmings, Dunder, Würzungen

Gärvorgang

Zucker wird durch Beigabe von Hefe in C02 und Alkohol umgewandelt.

Destillation

Pot Still Verfahren:

Inseln mit französischer Tradition

Patent Still Verfahren:

Inseln mit britischer Tradition

Lagerung

Art und Dauer sind entscheidend für die Qualität und das Bouquet des Rums. Weisser Rum in vorbehandelten Fässern oder Stahltanks. Brauner Rum in Eichenfässern.

Alkoholgrädigkeit

• Herstellungsgrädigkeit – 62 – 81 Vol. %
• Handelsqualitäten hauptsächlich – 40 Vol. %
• Mindestens – 36 Vol. % maximal 54 Vol. %

Kunstrum: jetzt Spirituose früher Inländer Rum von 26 Vol. % (Schankrum) bis 80 Vol. % (Stroh Spirituose)

Herabsetzung mit destilliertem oder entmineralisiertem Wasser

Kühlung vor Abfüllung auf 0°C bis -3°C Grad Celsius (Eiweißausflockung)

Produktbezeichnung

• WEISSER RUM: Carta Bianca, Silver Label, Platinium White, Carte Blanche
• LICHTBRAUNER RUM: Carta Oro, Gold, Amber Label
• DUNKLER RUM: Dark Rum
• GEWÜRZTER RUM: Spiced Rum

Bekannte Rummarken

Bacardi, Myers’s, Coruba, Negrita, Appleton, Calcique, Pampero, Havana Club, St. James, White Stripe, u.v.a.m. (über 1000)

CACHACA : Brasilianischer Zuckerrohrschnaps (Caipirinha)