Whisky

WHISKY – WHISKEY – WHISKIES

Irish und American Whiskey werden mit ey geschrieben, alle anderen ohne e.

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Whisky ist eine besondere Form einer Spirituose, er ist ein Getreidebranntwein aus Gerstenmalz,
Roggen und Weizen. In der Regel dient er zum Genuss.

Die Merkmale eines guten Whiskys sind kaum zu beschreiben, denn eine objektive Qualitätsbeurteilung durch sehr viele unterschiedliche Herstellungsvarianten für einen wirklich hervorragend guten Whisky ist sehr schwierig.

Großteils wird er unterteilt in Irish Whiskey (Irland), Bourbon Whiskey (Amerika), Canadian Whisky (Kanada) und Scotch Whisky (Schottland).

Drinkarten

Whisky wird gerne mit einem Zusatz von Eis getrunken. Die Verdünnung mit dem „Wasser“ führt in der Regel zu einer Beeinträchtigung des Aromas, ebenso wird der Whisky trübe.

In sogenannten Cocktails lässt sich durch die Vermischung von Whisky mit anderen Getränken ein bestimmtes Geschmackserlebnis erzeugen. Whisky ist unter verschiedenen Bezeichnungen im Handel erhältlich.

Whisky bedeutet im schottischen „Wasser des Lebens“, mit einer guten Zigarre kombiniert, ist er ein Genussmittel, das Abwechslung bringt in den nebelgrauen Alltag.

Malt Whisky Grain Whisky Bourbon Whiskey
100 % GerstePot Still Verfahren mit zweimaliger Destillation, bis zu 60 Vol.% AlkoholMindestens 3 Jahre in Eichenholzfässern oder Sherryfässern gelagertSingle Pure Malt aus einer BrennereiPure Malt aus verschiedenen BrennereienKlare helle Farbe und reiner unverfälschter Geschmack Gerste, Mais, Roggen, HaferPatent Still Verfahren, durchlaufende Destillation bis ca. 95 Vol. % AlkoholMindestens 3 Jahre in Eichenholzfässern gelagertZu 90% zur Weiterverarbeitung (BIending) gedachtHelle wässrige Farbe Mindestens 51% Mais, sowie Gerstenmalz und RoggenDestillation im Patent Still Verfahren aber nur bis 80 Vol. % Alkohol, vereinzelt auch Pot Still Verfahren.Mindestens 2 Jahre in innen frisch angekohlten SteineichenfässernStraight Bourbon ist ungeblendetStraight Blended Bourbon aus mehreren Bourbonsorten gemischt.Ausgeprägt vollmundiger, rauchiger Geschmack, dunkle goldbraune FarbeKentucky = Gebietsschutz

Schottischer Whisky

Die Destillation beim Scotch erfolgt mit unterschiedlichen, aber meist kleinen Blasendestillierapparaten. Die Schotten brennen zwei Whisky-Typen: Malt Whisky und Grain Whisky. Der Mix aus beidem heißt Blended Scotch Whisky oder kurz Scotch. Sie haben einen unverwechselbaren, rauchigen Geschmack. Schottland exportiert seinen Scotch-Whisky in 170 Länder. Hauptabnehmer sind die USA, Deutschland, Frankreich, Italien und Australien.

Eine Vermählung (BIend) von Malt- und Grain Whiskies mit unterschiedlichen Anteilen und Qualitäten. Bei Angabe eines Alters muss jeder Tropfen das angegebene Alter gelagert sein.Scotland Whisky Regions

Irischer Whiskey

Irischer Whiskey kennt nicht so viele unterschiedliche Sorten wie schottischer und typisch für ihn ist das dreifache Destillieren sowie die Verwendung eines Anteils ungemälzter Gerste bei Whiskeysorten, die im Blasendestillationsverfahren hergestellt werden. Genutzt werden alte Sherryfässer aus Eichenholz in denen der Whiskey bis zu dreißig Jahren lagert. Ihm fehlt jedoch der rauchige Geschmack dafür ist er milder und abgerundeter im Geschmack als Scotch und hat auch einen etwas niedrigeren Alkoholgehalt. Irischen Whiskey trinkt man pur oder mit wenig Wasser vermischt. Er ist gut zum Mixen geeignet.

Überwiegend gemälzte und ungemälzte Gerste und ungemälztes Getreide (Roggen, Weizen, Hafer). Dreifache Destillation im Pot Still Verfahren, 60 Vol. % Alkohol. Mindestens 3 Jahre in verschiedenen Fasssorten (Sherry, Bourbon, Rum) gelagert, entscheidend für späteres Aroma. Mild und fein im Geschmack, helle goldbraune Farbe.

Canadian Whisky American Whiskey Japanischer Whiskey
Überwiegend Roggen, sowie Mais und WeizenVorwiegend Pot Still Verfahren mit zweimaliger DestillationGrundsätzlich BlendedDer mildeste aller Whiskies, helle goldbraune Farbe. Kentucky und Tennessee sind die wichtigsten Staaten, in denen Whiskey hergestellt wird. Typisch für Whiskey aus den USA ist, daß sich der Geschmack nach der geographischen Herkunft teils wesentlich unterscheidet. Bourbon erhält bei der Herstellung durch Kalkwasser und Eichenholz ein mildes Aroma, ist nicht zu aufdringlich im Geschmack und dadurch gut zum Mixen von Cocktails und Long-Drinks geeignet. Ebenfalls typisch ist ein starkes Vanillearoma, daß der Whiskey bei der Alterung in neuen, ausgekohlten Eichenfässern erhält. Beim Tennessee Whiskey hingegen wird der Whisky vor dem Altern in Fässern kohlegefiltert. Mindestens 20 % Straight Bourbon, der Rest aus Grain Whiskies. Blend bis zu 70 verschiedene Sorten. Reiner japanischer Whisky ist Vorbild der schottischen Maltwhisky. Japanischer Whisky ist meist rein und trotzdem vollmundig, was der Malzbestandteil bewirkt, und hat einen leicht rauchigen, würzigen Geschmack. Im Ausland werden diese Whiskys in letzter Zeit verstärkt angeboten.

Vergleichs Degustation Whisk(e)y

Scotch WhiskyMalt 12 yrs Bourbon Whiskey Canadian Whisky Scotch Whisky Blended Scotch Whisky Blended 12 yrs
Farbe Heller goldgelber Ton Heller goldbrauner Ton Heller goldbrauner Ton Sehr heller Farbton Entsprechend dunkler
Geruch Wolle abgrundete weiche Malz Note hermonische Note Kräftig, leicht, frisch, holzig, brotig Getreide Note Trocken, holzig, brotig, rund Leichtes Malzaroma fein, duftig, zarte Korn Note Volle Malz Note ausgeprägt rrnd
Geschmack Voll, wuchtig, malzig, unterstütz vonnach haltiger Darrmalz Rauch Note, zurückhaltender Holzton Brotig mit ausgepräter Holz Note eigenständiger Whisky Typ, Abgang mit einem Hauch von Vanille und Holz Trockene Whisky Note, geprägt durch zarten Malzton, sehr weich Zartes malzaroma, harmonisch in feiner Korn Note eingebunden weich Harmonisch voll, malzig, rund, sehr weich, lang anhaltendes Whisky Aroma

Malt Whiskies

HIGHLAND MALTS LOWLAND MALTS ISLAY MALT CAMPBELTOWN
THE GLENLIVET GLEN GRANT GLENFIDDICH GLENMORANGIE THE MACALLAN KNOCKANDO ELITE MALTS STAMMENAUS DER SPEYSIDE REGION LEICHTE WHISKIESWENIG AUSGEPRÄGTES AROMAVORWIEGEND ZUM BLENDEN LAPHROIGBOW MORE LAGAVULIN GLEN SCOTIASPRINGBANK

Herstellung

Frisch destillierter Whisky ist farblos. Die charakteristische goldgelbe Farbe entsteht im Laufe der Jahre während der Lagerung in Eichenholzfässern. Dadurch bekommt das alkoholische Getränk seinen rauchig, getoasteten Geschmack.

Es gibt viele unterschiedliche Verfahren zur Herstellung von Whisky. Gemeinsam haben aber alle Verfahren, dass zuerst das verwendete Getreide gemahlen oder zerkleinert wird und mit warmen Wasser in einem sogenannten Maischebottich vermischt wird. Durch die enthaltene Stärke erfolgt eine Verzuckerung, die Maische wird danach in einem Gärbehälter mit Hefe versetzt und vergoren.

Ab diesem Zeitpunkt erfolgen die einzelnen „Methoden“, dass jeden Whisky einzigartig im Geschmack macht. Die Flüssigkeit wird mehrfach durch Destillation gebrannt, die Dämpfe werden kondensiert, aufgefangen und gesammelt, mit Wasser verdünnt und in Fässer abgefüllt. Nun hat der Whisky die Reifung vor sich, danach wird er verschnitten, verdünnt, gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

Schottischer Malt Whisky reift 12 bis 21 Jahre. Die Flaschen werden in der Regel mit dem Namen der Brennerei und der Fassart, sowie mit dem Destillations- und Abfülldatum versehen.

1850 wurde der erste Blended Whisky, also ein Verschnitt aus reinem Malt-Whisky verkauft. Dieses Gemisch fand schnell Zugang zu den Märkten in England und Europa.

Unterschiede und Verfahren

Whisky hat verschiedene Bezeichnungen. Bei den Bezeichnungen wird die unterschiedliche Getreideart benannt, aus der der Whisky hergestellt wird.

  • Als Malt bezeichneter Whisky, wird aus Malz, das heißt aus Gerste, hergestellt.
  • Die Bezeichnung Rye steht für Roggen. Das heißt im Getreide waren mindestens 51 Prozent Roggen enthalten.
  • Als Bourbon bezeichneter Whisky ist überwiegend aus Mais hergestellt, ebenfalls mindestens 51 Prozent Mais im Getreide und mit maximal 80 Volumenprozent Alkohol gebrannt und später mit mindestens 63 Volumenprozent in neue ausgekohlte Fässer abgefüllt.
  • Die Bezeichnung Grain, bedeutet, das der Whisky aus Mais, Weizen oder Gerste, in Europa, oder Roggen, in den USA, hergestellt wurde.
  • Whisky der mit Corn bezeichnet wird enthält überwiegend Mais und mindestens 80 Volumenprozent Alkohol.

Handelt es sich um einen verschnittenen (Blend) oder einen unverschnittenen Whisky (Single Malt)?

  • Single Malt bezeichnet einen Malt-Whisky, der aus einer einzigen Destillerie stammt.
  • Single Grain bezeichnet einen Getreide-Whisky, der aus einer einzigen Destillerie stammt.
  • Beim Blended Scotch Whisky werden die beiden oben genannten Produkte miteinander verschnitten.
  • Bei den Blended Grain Whiskies werden verschiedene Getreide-Whiskies miteinander gemischt.
  • Der Blended Malt wenn verschiedene Single Malts miteinander vereint werden.

Grain Whisky

zum blenden, keine geographischen Faktoren

Sour Mash Methode

Die Maischrückstände der vorangegangenen Destillation werden der Würze zugesetzt, dadurch wird der Gärvorgang beschleunigt. (Jack Daniels)

Single Barrell

Stammt aus einem Brenndurchlauf, wird nach der Reifung nicht mehr vermischt und nur aus einem Fass abgefüllt.

Whisky in Europa

In Europa verhalf im Jahr 1875 eine Reblausplage, dem Whisky, vor allem Blended Whisky wegen seines milderen Geschmacks, zu großer Beliebtheit.

In den USA entwickelte sich der amerikanische Whisky zu einem Exportschlager. Diese Entwicklung erlitt jedoch 1919 durch die Prohibition (Alkoholverbot), einen deutlichen Rückschlag.

Während des Ersten Weltkrieges wurde 1915 die Whiskyherstellung stark eingeschränkt, 1917 gänzlich unterbunden.

Als 1934 das Alkoholverbot wieder aufgehoben wurde, konnten die Iren den amerikanischen Markt nicht schnell genug bedienen und die USA wandten sich mehr den schottischen Erzeugnissen zu.

1939 stand der 2. Weltkrieg vor der Tür und die Whiskyproduktion wurde komplett untersagt.

Erst in den 60er Jahren konnten die Iren durch Fusionen und großangelegte Werbekampagnen Teile des internationalen Marktes zurückerobern.

The 6 classic Single Malt Whiskys

Glenkinche

A x years old soft, wetly aromatic malt from the „Garden of Scotland“. It has a fresh, grassy sweetness balanced with a worming, drying finish.

Dalwhinnie

A x years old gentle, delicate malt from the wild and wind swept Highland. It is a subtle, smooth delicately smoky malt with heathery honey finish.

Cragganmore

A x years old elegant, sophisticated Spey side with the most complex aroma of any malt. Astonishingly fragrant with sweetish notes and a smoky maltiness on the finish

Oban

A x years old combining the sophistication of the Highlands with a touch of the peaty style of the Islands. It is rich and full-bodied with a mellow fruity finish.

Talisker

A x years old and the only malt produced on Skye. Its sea weedy, smoky nose and sweet maltiness is perfectly complemented by its spicy long finish.

Lagavulian

A x years old distinctive and powerful Islay malt. It is deeply smoky and peaty with a velvety complex finish.

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