{"id":581,"date":"2011-09-21T09:25:00","date_gmt":"2011-09-21T08:25:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.philodex.net\/blog\/?p=581"},"modified":"2021-09-17T11:23:36","modified_gmt":"2021-09-17T09:23:36","slug":"prufung-zum-hr-ober","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.philodex.com\/lit\/prufung-zum-hr-ober\/","title":{"rendered":"Pr\u00fcfung zum Hr. Ober"},"content":{"rendered":"

PR\u00dcFER:<\/strong><\/p>\n

Um den ehrenwerten Beruf eines Wiener Kaffeehauskellners zu ergreifen, sprich ein \u201eOber\u201c zu werden muss ich sie einer sehr strengen Pr\u00fcfung unterziehen. Ich hoffe sie sind alle gut vorbereitet und haben sich zu unserem heutigen Thema den Wiener Kaffeespezialti\u00e4ten auch ang\u2019schaut wie\u2019s zubereitet werden.<\/p>\n

Beginnen wir mit dem Hr. Ferdinand.<\/p>\n

FERDINAND:<\/strong><\/p>\n

(eilenden Schrittes) G\u2019schamster Diener . . .<\/p>\n

PR\u00dcFER:<\/strong><\/p>\n

Immer sch\u00f6n grantig bleiben und nicht zu freundlich werden \u00a0und a \u201eGn\u00e4\u2018 Frau oder Herr\u201c hinten nach w\u00e4r\u2019 noch besser, wie sich\u2019s halt g\u2019h\u00f6rt f\u00fcr einen ordentlichen Ober.<\/p>\n

Also, Ferdinand, sagen Sie mir: was ist eine \u201eWeisse\u201c, mehr \u201elicht\u201c mit \u201eSchlag\u201c?<\/p>\n

FERDINAND:<\/strong><\/p>\n

(selbstbewusst) Ein \u201eWeisse, mehr licht mit Schlag\u201c ist beinahe dasselbe wie eine \u201eKaffee Verkehrt\u201c mit weniger Milch nur eben nat\u00fcrlich mit Schlag, aber genau genommen ist es eine Melange mit mehr Milch und Schlag statt dem Milchschaum.<\/p>\n

PR\u00dcFER:<\/strong><\/p>\n

Sehr brav, setzen.<\/p>\n

So, Hr. Ludwig, was ist eine \u201eG\u2019streckter\u201c?<\/p>\n

LUDWIG:<\/strong><\/p>\n

(unsicher, fragend) Ein… ein… eine \u201eMelange\u201c ohne Schaum mit Obers.<\/p>\n

PR\u00dcFER:<\/strong><\/p>\n

Ganz falsch!<\/p>\n

Was sie mir da beschreiben ist ein „Franziskaner“ ohne Schokostreusel.<\/p>\n

Na sag\u2019s mir halt was ein „Fiaker“ ist<\/p>\n

LUDWIG:<\/strong><\/p>\n

Ein geeister starker Mokka im Laufglas mit Maraschino, Gew\u00fcrzen und fl\u00fcssigem Zucker mit einem Eisw\u00fcrfel.<\/p>\n

PR\u00dcFER:<\/strong><\/p>\n

Schon wieder falsch \u2013 das ist ein „Mazagran“, ein „Fiaker“ wird auch „Kaffee Kirsch“ genannt und ist ein doppelter Mokka mit Kirschwasser und Zucker verr\u00fchrt, mit einer Schlagobershaube garniert und im Einsp\u00e4nnerglas serviert.<\/p>\n

Traurig wenn\u2019s das net wissen und eine Schand\u2019 f\u00fcr ihren Berufsstand \u2013 setzen!<\/p>\n

Franz, sagen\u2019s mir ein paar Ma\u00dfeinheiten f\u00fcr Kaffee?<\/p>\n

FRANZ:<\/strong><\/p>\n

Die Kleinste ist die Nuss oder Nussschale, die wir als Mokkatasse kennen, gefolgt vom Pikkolo, etwa anderthalb Nussschalen gro\u00df, und dann kommt die Teeschale. Das Laufglas ist ein hohes, dickes Glas, das Einsp\u00e4nnerglas …<\/p>\n

PR\u00dcFER:<\/strong><\/p>\n

(winkt ab) pass schon, hervorragend, so stell ich mir das vor!<\/p>\n

Ludwig geh\u2019 sag sie mir wenn ich einen Mokka m\u00f6chte mit Obers, was bringen sie mir dann?<\/p>\n

LUDWIG:<\/strong><\/p>\n

Eine „Schale Braun“, oder wenn\u2019s a\u2019 bisserl mehr Obers sein darf dann eine „Schale Gold“, oder f\u00fcr mehr „dunkel“ t\u00e4t ich ihnen einen „Schale Nuss“ anbieten.<\/p>\n

PR\u00dcFER:<\/strong><\/p>\n

Warum bringen\u2019s mir net einfach einen kleinen „Braunen“?<\/p>\n

LUDWIG:<\/strong><\/p>\n

Weil der kleine „Braune“ mit Milch ist und nicht mit Obers<\/p>\n

PR\u00dcFER:<\/strong><\/p>\n

Sehr richtig so g\u2019fallt es mir \u2013 so soll es sein.<\/p>\n

Geh\u2019 Hr. Ferdinand kommen\u2019s noch einmal vor<\/p>\n

Erkl\u00e4r\u2019ns mir was der Unerschied ist zwischen einem „Obermayer“ und einem „\u00dcberst\u00fcrzten Neumann“?<\/p>\n

FERDINAND:<\/strong><\/p>\n

(ein wenig unsicher) Beim \u201eNeumann\u201c kommt Schlagobers in eine leere Kaffeeschale, und wird dann mit einem Mokka \u201c\u00fcberst\u00fcrzt\u201d, drum hei\u00dft er ja \u201e\u00dcberst\u00fcrzter Neumann\u201c und beim \u201eObermayer\u201c is es eher umgekhrt k\u00f6nnt ma\u2018 sag\u2019n.<\/p>\n

Des Obers schwimmt auf dem schon ges\u00fc\u00dften Mokka und wird auch nicht umger\u00fchrt, weil man den hei\u00dfen Mokka durchs kalte Obers trinkt.<\/p>\n

PR\u00dcFER:<\/strong><\/p>\n

Na, brauchen\u2019s net nerv\u00f6s sein, war eh\u2018 alles richtig. Danke.<\/p>\n

Geh\u2019 Hr. Franz noch eine Frage f\u00fcr sie.<\/p>\n

K\u00f6nnen\u2019s mir vielleicht auch noch ein bisserl was \u00fcber die \u201eMelange\u201c erz\u00e4hlen? Ich wei\u00df das ist ein sehr schwere Frage, aber versuchen sie\u2019s halt einmal<\/p>\n

FRANZ:<\/strong><\/p>\n

Eine „Melange“ ist ein Mokka in einer Pikkolotasse mit hei\u00dfer Milch, die mit ein wenig Obers versetzt ist, zur G\u00e4nze aufgegossen. Das ergibt eine Mischung \u201eMelange\u201d halb Milch und halb Kaffee die mit einer Milchschaumhaube vollendet wird.<\/p>\n

Aufpassen muss man ob die Bestellung mit \u201cmehr licht\u201d oder \u201cmehr dunkel\u201d, oder mit \u201cohne\u201d erg\u00e4nzt wird. Da geht\u2019s um den Milchschaum.<\/p>\n

Ausserdem kann die Melange \u201emit Haut\u201c, \u201emit Schlag\u201c, \u201emit ohne\u201c, \u201epassiert\u201c,\u00a0 . . .<\/p>\n

PR\u00dcFER:<\/strong><\/p>\n

(unterbricht) Brav, passt schon, ich glaub aus ihnen wird noch einmal was.<\/p>\n

Ludwig, f\u00fcr Sie noch eine Frage, weil\u2018s voher so nerv\u00f6s war\u2018n. Was is als dann \u201eein Brauner\u201c?<\/p>\n

LUDWIG:<\/strong><\/p>\n

(wieder nerv\u00f6s) Ein Brauner ist …, ein Brauner …<\/p>\n

PR\u00dcFER:<\/strong><\/p>\n

Was? Das wissen\u2018s auch nicht? Passen\u2018s auf: Ein \u201eBrauner\u201c ist manches Mal ein \u201eKleiner\u201c und manches Mal ein \u201eGro\u00dfer\u201c —<\/p>\n

LUDWIG:<\/strong><\/p>\n

(f\u00e4llt ins Wort): Bitt sch\u00f6n ich wei\u00df schon: Der \u201eBraune\u201c, \u00a0ist ein einfacher oder ein doppelter Mokka mit Milch, nicht mit Obers, weil die \u201eSchale Braun\u201c, ist ein Mokka mit Obers nicht mit Milch, weil sonst w\u00e4r\u2019s ja ein „Brauner“.<\/p>\n

PR\u00dcFER :<\/strong><\/p>\n

Sehr richtig, und das d\u00fcrfen\u2019s nie verwechseln.<\/p>\n

Was ein \u201eMaria Theresia\u201c, eine \u201eEinsp\u00e4nner\u201c, ein \u201eDoppelmokka, gespritzt\u201c ist, wissen\u2019s ja hoffentlich.<\/p>\n

(Anmerk. des Autors: Alle Pr\u00fcflinge haben bestanden!)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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