Hygiene ist eine Reihe von Praktiken zur Erhaltung der Gesundheit. Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) bezieht sich Hygiene auf Bedingungen und Praktiken, die zur Erhaltung der Gesundheit und zur Verhinderung der Ausbreitung von Krankheiten beitragen.
HACCP ist ein international angewandtes Präventionskonzept zur Vermeidung oder Kontrolle von Risikofaktoren bei der Herstellung und beim Verkauf von Lebensmitteln. Es basiert auf den Grundsätzen des Codex Alimentarius der FAO, der WHO und der EU-Hygieneverordnung.
Was ist HACCP?
Hazard Analysis Critical Control Points
„Kritische Kontrollpunkte für die Gefahrenanalyse“
Mit anderen Worten – Maßnahmen für Lebensmittelsicherheit und Hygiene
Durch die Erstellung eines HACCP-Konzepts werden Gefahren ermittelt und die Prozesstufen im Herstellungsverfahren identifiziert, an denen Gefahren gelenkt, kontrolliert und damit ausgeschaltet werden können.
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