Hygiene ist eine Serie von Praktiken zur Erhaltung der Gesundheit. Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) bezieht sich Hygiene auf Bedingungen und Praktiken, die zur Erhaltung der Gesundheit und zur Verhinderung der Ausbreitung von Krankheiten beitragen.
HACCP ist ein international angewandtes Präventionskonzept zur Vermeidung oder Kontrolle von Risikofaktoren bei der Herstellung und dem Verkauf von Lebensmitteln. Es basiert auf den Grundsätzen des Codex Alimentarius der FAO, der WHO und der EU-Hygieneverordnung.
Was ist HACCP?
Hazard Analysis Critical Control Points
„Kritische Kontrollpunkte für die Gefahrenanalyse“
Mit anderen Worten – Maßnahmen für Lebensmittelsicherheit und Hygiene
Durch das Erstellen eines HACCP – Konzeptes werden Gefahren ermittelt und die Prozesstufen im Herstellungsverfahren ermittelt, an denen Gefahren gelenkt, kontrolliert und damit ausgeschaltet werden können.
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