Speisekarte

Erstellung einer Speisekarte

Unterschätzen Sie diese Herausforderung niemals!

Die Zusammenstellung einer Speisekarte ist eine wichtige Aufgabe, und es gibt eine Reihe von Faktoren, die vorab zu berücksichtigen sind. Ziel ist es, sich nach den Wünschen der Gäste auszurichten. Im Allgemeinen ist es besser, weniger Gerichte in guter Qualität anzubieten als eine große Auswahl an Gerichten von mäßiger Qualität.

Es muss sichergestellt werden, dass die Speisen korrekt angegeben werden, damit ihre Gäste genau das erhalten, was auf der Speisekarte steht.

Wenn sie z. B. „Hausgemacht“ anbieten muss es wirklich hausgemacht sein, nicht gekauft. Wenn gebratener Saibling auf der Speisekarte angeboten wird, muss der Fisch Saibling sein, und wenn 300 Gramm als Portionsgröße für ein Steak auf der Speisekarte angegeben sind, müssen es 300 Gramm Rohgewicht sein.

Wenn der Saibling als „gebraten“ und das Steak als „gegrillt“ auf der Karte angeboten werden, sollten sie auch in diesen Zubereitungsarten serviert werden. Die Beilagen und Saucen sollten auch dem Angebot auf der Speisekarte entsprechen.

Es gibt so vieles zu bedenken wenn sie eine gute Karte erstellen

Und Sie möchten, dass sie präsentabel und effektiv ist

Musterkarte – Paulaner EN/RU

Musterkarte – Hacker Pschorr EN/CH

Lernen Sie, wie das menschliche Gehirn die verschiedenen Elemente Ihres Menüs wahrnimmt. Mit anderen Worten, vielleicht möchten Sie etwas über Speisenkartenpsychologie lernen. Die Herausforderung besteht darin, weil es so viele Möglichkeiten, Anlässe und Arten von gastronomischen Betrieben und Inhalten gibt, die beste Lösung für jede Gegebenheit zu finden.

Klassisch – High-End-Restaurant – Sudhaus – Café – Bar …
Stil – Format – Farben – Tafeln – Außen – Innen…

Ein Teil besteht darin, ein wunderschön gestaltetes und farbenfrohes Cover zu entwerfen, das den Zweck Ihres Unternehmens widerspiegelt. Der schwierigere Teil besteht darin, den Inhalt Ihres Menüs zusammenzustellen.

Zusammensetzung des Gerichts angeben

• Die korrekte Reihenfolge der klassischen Menüreihenfolge muss eingehalten werden.
• Die Speisen sollten ernährungsphysiologisch korrekt sein – neuzeitliche Ernährungsformen, Vollwertigkeit, Sättigungswert, Bekömmlichkeit sowie geschmackliche Abstimmung müssen berücksichtigt werden.
• Die Speisen sind der Jahreszeit entsprechend auszuwählen – saisonbedingt frische Nahrungsmittel, Salate, Gemüse, Früchte, Fische, Wild etc. sollten bevorzugt werden.
• In der Menüfolge ist für Abwechslung zu sorgen – Wiederholungen der Rohmaterialien, der Farben und der Zubereitungsarten sind unbedingt zu vermeiden.
• Ein Menü sollte dem Gästekreis angepasst sein – Nationalität, Anlass des Essens, Anzahl der Gäste sowie Alter und Religion der Gäste müssen Beachtung finden .
• Schließlich muss auch die Wirtschaftlichkeit – wie Kalkulation, Preisgestaltung, Absatzmöglichkeiten, Einsatz von Halb- und Fertigprodukten etc. – bei der Speisekarte- und Menüplanung berücksichtigt werden.
• Bei der Planung von Menüzusammenstellungen wird mit dem Hauptgericht begonnen – erst dann werden die übrigen Gerichte der Speisenfolge eingesetzt.

Die Speisekarten enthalten jene Gerichte, die die Küche kurzfristig, à la minute, zubereiten kann, sowie bereits fertigstehende à la carte Gerichte. Hierbei stellen die Gäste ihre Speisefolge selbst zusammen bzw. lassen sich vom Servicemitarbeiter beraten.

Menükarten hingegen enthalten bereits die vom Betrieb für das Menü festgelegten Speisen, manchmal auch die dazu passenden Getränke bzw. Getränkeempfehlungen.

Faktoren die sie bei der Gestaltung einer Speisenkarte berücksichtigen müssen

• Auf die Sprache ist besonderer Bedacht zu nehmen
• Die visuellen Gestaltung
• Vermerke wie z. B.: Allergene, Zubereitungsdauer, Kalorien, Gewichtsangabe, …
• Schreibweise, Grammatik
• Nationalgerichte, Zubereitungsarten
• Beschreibungen
• Preisgestaltung
• Verkaufsförderung durch Präsentation

Es gibt auch eine Vielzahl an Menükarten

• Standardkarten oder Jahreskarte, Mittags- und Abendkarten, Imbiss- und Snackkarten
• Spezialitätenkarten, Businesslunch-Karte, Vollwertkarte
• Karten für Kalorienbewusste oder Karten für Sportler
• Diätspeisenkarten, vegetarische Karten und Rohkostkarten, Seniorenkarten
• Dessertkarte, Käsekarten, Eisspezialitäten
• Saisonkarten
• Die Tagesmenükarte
• Buffetkarten für offene und geschlossene Buffets
• Frühstückskarten, Brunchkarten, Jausenkarten, Afternoontea Karte
• Roomservicekarten, Kinderkarten

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