Formen Sie ein „TEAM“!
Die Gastronomie ist ein Geschäft, von Menschen gemacht, das von Menschen für Menschen betrieben wird. Was sie brauchen, ist eine Mannschaft – intern wie extern –, die zusammensteht wie 1 Mann/Frau.
100% Ihrer Gäste sind Menschen
100% Ihrer Mitarbeiter sind Menschen
100% Ihrer Lieferanten sind Menschen
Wenn Sie also Menschen nicht verstehen, verstehen Sie die Gastronomie nicht. Daher benötigen Sie eine Belegschaft, die den betrieblichen Anforderungen angepasst ist. Und dabei ist das gegenseitige Verständnis der Schlüssel.
Die Küche kann den gesamten Arbeitsablauf des Services stören. Ebenso kann das Service einen vollständigen Ausfall einer Küche heraufbeschwören. Wenn sie nicht die notwendige Erfahrung, Ausbildung und keinen Sinn für Teamarbeit haben.
Dabei ist der entscheidende Faktor: „Der Fokus war, ist und bleibt auf den Gast!“
Eine wesentliche Herausforderung, der Sie sich stellen müssen, nachdem Sie Ihren Standort gefunden, das Design geplant und die Ausstattung festgelegt haben, ist die Suche nach passenden Mitarbeitern für Ihr Restaurant. Ich bin mir sicher, dass Sie sich der Tatsache bewusst sind, dass ein Restaurant arbeitsintensiv ist.
Sie sollten sich dessen bewusst sein, dass Ihr Team das Rückgrat Ihres Restaurants ist und es am Laufen hält. Daher sollten Sie Ihre Mitarbeiter mit größter Sorgfalt auswählen und angemessen behandeln.
Sobald Ihr Unternehmen Gewinne erzielt, vernachlässigen Sie Ihre Mitarbeiter nicht. Lassen Sie Ihr Team an Ihrem Erfolg teilhaben, indem Sie ihnen zeigen, dass sie ein Teil davon sind, und geben Sie ihnen das Gefühl, geschätzt zu werden.
Mitarbeiteranforderungen
Hier für ein Restaurant mit ca. 380 Sitzplätzen, einer Küche und den dafür notwendigen Abteilungen wie z.B. Reinigung, Abwasch, Lager, usw. und eine Bar, Livemusik sowie VIP-Räume.
Jeder dieser Abteilungen symbolisiert einen Bereich, in dem Personal benötigt wird, und es handelt sich nicht unbedingt nur um einen Mitarbeiter. Möglicherweise benötigen Sie mehr als eine Person pro Abteilung, Station oder Sektion.
All dies sind die Positionen, die besetzt werden müssen
Management – Manager
Restaurant – Hostess, Supervisor, Kellner, Läufer
Bar – Barmann, Bar-Helfer
Küche – Küchenchef, Sous-Chef, Köche, Küchenhelfer
Stewarding – Geschirrspüler, Gläserspüler, Schwarzwäsche
Reinigung – Permanentes Reinigungspersonal, Nachtreiniger
Büro – Teamsekretär, Buchhalter, Kassierer
Lagerung – Lagerhalter/verwalter
Support – Sicherheit, Handwerker, Ingenieure
Entertainment – Musiker, Fixe Band, Agentur
Sicherheitspersonal
Die Herausforderung besteht darin, talentierte Kaliber zu finden, die als Team – also 1 Mann/Frau – arbeiten.
Eine Mannschaft aufbauen
Was Sie tun müssen, ist ein TEAM aufzubauen. Dabei ist Kommunikation eine der wichtigsten Fähigkeiten, vor allem in der Gastronomie – wo Menschen mit Menschen für Menschen arbeiten.
Dazu gehört auch ein exzellentes Management. So sparen Sie Zeit und Kosten ohne Qualitätsverlust. Dies sind die Faktoren, von denen die Leistung und damit die Wettbewerbsfähigkeit eines Unternehmens abhängen und die zeigen, ob ein Restaurant erfolgreich ist.
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