Mitarbeiterplanung

Formen Sie ein „TEAM“!

 Die Gastronomie ist ein Geschäft, von Menschen gemacht, die mit Menschen für Menschen arbeiten. Was sie brauchen ist eine Mannschaft – intern und extern – die zusammen steht wie 1 Mann/Frau.

100% Ihrer Gäste sind Menschen
100% Ihrer Mitarbeiter sind Menschen
100% Ihrer Lieferanten sind Menschen

Wenn Sie also Menschen nicht verstehen, verstehen Sie die Gastronomie nicht. Daher brauchen Sie eine Belegschaft, die an die betrieblichen Anforderungen angepasst ist. Und dabei ist das gegenseitige Verständnis der Schlüssel.

Die Küche kann den gesamten Arbeitsablauf des Service zerstören. Ebenso kann das Service einen vollständigen Ausfall einer Küche herauf beschwören. Wenn sie nicht die notwendige Erfahrung, Ausbildung und keinen Sinn für Teamarbeit haben.

Dabei ist der entscheidende Faktor: „Der Fokus war, ist und bleibt auf den Gast!“

Eine wesentliche Herausforderung, der Sie sich stellen müssen, nachdem Sie Ihren Standort gefunden, das Design geplant und die Ausstattung vorgenommen haben, ist die Suche nach den richtigen Mitarbeitern für Ihr Restaurant. Ich bin mir sicher Sie sind sich der Tatsache bewusst, dass ein Restaurant arbeitsintensiv ist.

Sie sollten sich dessen bewusst sein, dass Ihr Team das Rückgrat Ihres Restaurants ist und es am Laufen hält. Daher sollten Sie Ihre Mitarbeiter mit größter Sorgfalt auswählen und auch adequat behandelt werden.

Sobald Ihr Unternehmen Gewinne erzielt, vernachlässigen Sie Ihre Mitarbeiter nicht. Lassen Sie Ihr Team an Ihrem Erfolg teil haben, da sie ein Teil davon sind und geben Sie ihnen das Gefühl, dass sie geschätzt werden.

Mitarbeiteranforderungen

Hier für ein Restaurant mit ca. 380 Sitzplätzen, einer Küche und den dafür notwendigen Abteilungen wie z.B. Reinigung, Abwasch, Lager, usw. und eine Bar, Live-Musik und VIP-Räume.

Tischplan, Stationsplan, Restaurantplan

Jeder dieser Abteilungen symbolisiert einen Bereich, in dem Personal benötigt wird, und es handelt sich nicht unbedingt nur um einen Mitarbeiter. Möglicherweise benötigen Sie mehr als eine Person pro Abteilung, Station oder Sektion.

All dies sind die Positionen, die besetzt werden müssen

Management – Manager
Restaurant – Hostess, Supervisor, Kellner, Läufer
Bar – Barmann, Bar Helfer
Küche – Küchenchef, Sous Chef, Köche, Küchenhelfer
Stewarding – Geschirrspüler, Gläserspüler, Schwarzwäsche
Reinigung – Permanentes Reinigungspersonal, Nachtreiniger
Büro – Teamsekretär, Buchhalter, Kassierer
Lagerung – Lagerhalter/verwalter
Support – Sicherheit, Handwerker, Ingenieur
Band – Feste Band, Agentur
Sicherheitspersonal

Die Herausforderung besteht darin, talentierte Kaliber zu finden die als ein Team – wie 1 Mann/Frau zu sammen arbeitet.

Eine Mannschaft aufbauen

Was Sie tun müssen, ist ein TEAM aufzubauen. Dabei ist Kommunikation eine der wichtigsten Fähigkeiten, vor allem in der Gastronomie – wo Menschen mit Menschen für Menschen arbeiten.

Dazu gehört auch ein exzellentes Management. So sparen Sie Zeit und Kosten ohne Qualitätsverlust. Dies sind die Faktoren, von denen die Leistung und damit die Wettbewerbsfähigkeit eines Unternehmens abhängt und zeigt ob ein Restaurant erfolgreich läuft.

Dies ist die Manifestation von T E A M

Können Sie sich vorstellen, was passiert, wenn nur ein Ruderer aus der Reihe tanzt?

Genau das müssen Sie verhindern.

Daher brauchen Sie ein Team, in dem jeder weiß, was zu tun ist, wie es zu tun ist und wann der richtige Zeitpunkt dafür ist. Dies kann erreicht werden – und das ist harte, konsequente Arbeit and und mit Ihrer Mannschaft.

 

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