Restaurant Pre-Opening deutsch

Ein Restaurant zu eröffnen ist eine ziemlich große Aufgabe und diese Herausforderung sollte man nicht unterschätzen, auch wenn man alles vorher geplant und den ganzen Papierkram erledigt und fertig hat.

Denn jetzt müssen Sie alles auf die Beine stellen und zum Laufen bringen!

Restaurant Pre Opening

Orientierung & Planung

¦ Erstellen Sie einen Ablaufplan und setzten Sie zeitliche Ziele

  • Treffen Sie sich mit Ihrem Schlüßelpersonal und machen Sie sie mit Ihrem Konzept und Ihren Erwartungen vertraut
  • Halten Sie Kopien vom Businessplan bereit, weiters Informationen über Eröffnungsdatum, Konzept, Thema, Speisekarte, Service, Personalplanung, Budget, KPIs

Der Businessplan enthält bereits:

Marktanalyse:
Geografische Lage des Marktes, Größe des potenziellen Marktes, Kundengewohnheiten, Events, Finanzielle Merkmale des Marktes

Erfolgreiche Wettbewerbsanalyse:
Dekor, Größe, Thema, Speisekarten, Preisstruktur, Öffnungszeiten, Marktsegmente, SWOT

Betriebsphilosophien:
Umgebungsbeschreibung, Sitzplatzkapazität, Konzepte, Art des Servicestandards, Unterhaltungsarten, Menüplanung

  • Halten Sie eine Reihe von Plänen aller Betriebsbereiche, Restaurant, Küche, usw… bereit
  • Beschaffung von Geräte- und Equipmentlisten und Einrichtung eines Systems zur Überwachung der Lieferung und Installationen unter Aufsicht des Schlüsselpersonal
  • Machen Sie sich mit den lokalen Einrichtungen und der Abfallwirtschaft vertraut (örtliche Vorschriften)
  • Befragen Sie Berufs- und Lebensmittelorganisationen und bewerten Sie den Wert der Mitgliedschaft
  • Untersuchen Sie, ob Importlizenzen benötigt werden und was zu tun ist, um diese zu erwerben
  • Machen Sie sich mit lokalen Gesetzen, Vorschriften und gegebenenfalls Gewerkschaftsvereinbarungen vertraut
  • Machen Sie sich mit Betriebsmitteln, Einkäufen, Uniformen vertraut und prüfen Sie auf Vollständigkeit, überprüfen und listen Sie Liefertermine auf
  • Erstellen Sie ein Reservierungssystem
  • Machen Sie sich mit allen Gesetzen und Vorschriften zum Ausschank von alkoholischen Getränken vertraut
  • Überprüfen Sie das Layout des Restaurants, Sitzplätze, Unebenheiten (Treppen), um die Anzahl der Ausgabe- und Servicestationen zu bestimmen
  • Überprüfen Sie die Servicestandards
Wenn sie Fragen zu diesem Thema haben kontaktieren sie mich!
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Aktivitäten während der Pre-Openingphase
  • Entwerfen und bestellen Sie alle notwendigen Portfolios
  • Entwickeln Sie alle F&B-Materialien, Drucksorten und Formulare
  • Alle Speisekarten aller Bereiche Ihres Betriebs (Restaurant, Bars, MICE, Hochzeitspakete …)
  • Visitenkarten für Outlets, Küchenchef, Restaurantleiter usw.
  • Interne Kommunikations- und Bestellunterlagen: Abteilungsanforderung, Inventar, Logbuch und Reservierungsbuch, Buffetaufsteller, Reserviertschilder, diverse Vorlagen, Gästerechnungen, Tischaufsteller (Inhouse-Promotion)
  • Beurteilen Sie den Bedarf an Unterstützung vor der Eröffnung (externer Berater)
  • Entgültige Berechnung potenzieller Lebensmittel- und Getränkekosten
  • Überprüfen Sie die F&B Kosten und die Ergebnisse der VKP und vergleichen Sie diese mit Ihren Budgetzahlen
  • Erstellen Sie EK Listen und Lagerstände für F&B gemäß den Angeboten
  • Überprüfen Sie alle Betriebsmittel und Ihre Ausstattung (SOE)
  • Planen Sie Alternativen für den Fall eines Geräteausfalls oder wenn die Lieferungen nicht rechtzeitig eintreffen
  • Überprüfung und Freigabe der Entwicklung von Lagerstände (PAR stock) für Getränke- und andere Lagerbereiche
  • Genehmigen der ersten Getränkebestellung 3-4 Wochen im Voraus an den Lieferanten und/oder Lieferung auf Anfrage
  • Stellen Sie sicher, dass alle Lagerbereiche vollständig, sauber, beschriftet und verschlossen sind
  • Stellen Sie sicher, dass die Küche vollständig, sauber und einsatzbereit ist
  • Uniformausgabe / Anprobe planen
  • Überwachung der Verteilung und Kontrolle der Betriebsmittel
  • Koordinieren Sie die Präsentation der Speisen und eine Verkostung mit dem Küchenchef
  • Stellen Sie sicher, dass die Abteilungen gemäß den festgelegten Standards bestückt sind, und überprüfen Sie die Ausrüstung
  • Stellen Sie die Reinigung des gesamten Betriebes sicher
  • Bereitstellung von Informationen zur Programmierung von POS-Geräten (Kassen)
  • Richten Sie ein Personaleinsatzplanungssystem entsprechend den Betriebsanforderungen und den Öffnungszeiten ein
  • Überprüfen Sie die Ausstattung von Restaurant und Küche samt Nebenräumen gemäß Planung, Desigen und Layout

¦ Vergessen Sie außerdem nicht Folgendes:

Marketing

Initiieren Sie Ihren Marketingplan und Ihre Werbeaktionen, überprüfen und erstellen Sie ein detailliertes Eröffnungsbudget, erstellen Sie alle Ihre internen Programme, Aktivitäten, …

Richtlinien und Prozeduren

Finalisieren Sie Kontrollverfahren und -systeme mit dem Controller, geben Sie Richtlinien vor und stellen Sie Prozeduren von Verfahren für Abteilungen sicher, überprüfen Sie Richtlinien (SOPs, HACCP, Bargeldbearbeitung, …), …

Mitarbeiteragenden

Stellenbeschreibungen und Anforderungen mit der Personalabteilung festlegen, Personalleitfaden befolgen, an Auswahlverfahren teilnehmen, Kandidaten interviewen und Teams auswählen, sicherstellen, dass alle Mitarbeiter über die erforderlichen Zertifikate und Genehmigungen verfügen, Leistungsüberprüfungen nach Probezeit planen, …

Schulungen

Erstellung von Trainingsplänen für Hygiene, Verkaufsempfehlungen, verantwortungsvoller Umgang mit Spirituosen, Kenntnis der Speisekarten, Weine, Cocktails und Spirituosen, Erste Hilfe, Brandschutz, Kassensystem, …

¦ Persönliche Anmerkung – glauben Sie mir, die Zeit vor der Eröffnung kann ziemlich stressig werden. Seien Sie besser vorbereitet!

 

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